L'histoire des guinguettes : du petit vin blanc au parquet du Port aux Perches
Un air d'accordéon, un parquet qui craque, un verre entre amis au bord de l'eau : la guinguette est une invention bien française, née aux portes de Paris il y a plus de trois siècles. Voici son histoire… et celle de la nôtre.
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Aux portes de Paris, pour boire moins cher
Les premières guinguettes apparaissent à la fin du XVIIe siècle et se multiplient au XVIIIe, juste à l'extérieur de Paris, aux barrières de la ville : Vaugirard, les Porcherons, Montmartre, Belleville. La raison est toute simple : les marchandises qui entrent dans la capitale, le vin en tête, sont taxées par l'octroi. En s'installant de l'autre côté de la barrière, cabaretiers et marchands de vin servent à boire et à manger bien moins cher.
Le dimanche, artisans, ouvriers et familles sortent donc de la ville pour s'attabler dans ces cabarets de plein air, manger à petit prix, chanter et danser. À Belleville, le long de l'actuelle rue de Belleville et de la chaussée de Ménilmontant, les guinguettes et les bals se comptent par dizaines ; certaines, comme le Tambour royal de Jean Ramponneau, deviennent célèbres bien au-delà de Paris.
Deux hypothèses circulent. La plus répandue le rattache au guinguet, un petit vin blanc local, léger et un peu acide, que l'on servait justement dans ces établissements. Une autre l'attribue à un certain Pierre Guinguet, tenancier d'un cabaret réputé au XVIIe siècle. Dans les deux cas, on trinque !
1860 : direction les bords de l'eau
En 1860, Paris annexe les villages qui l'entourent : Belleville, Montmartre ou Vaugirard deviennent des quartiers de la capitale. Les guinguettes perdent leur avantage… et s'en vont un peu plus loin, au bord de la Seine et de la Marne. Le chemin de fer fait le reste : le dimanche, les Parisiens prennent le train pour Nogent, Joinville ou Chatou. On y mange de la friture, on boit le petit vin blanc, on fait du canot, on se baigne et, surtout, on danse.
La Belle Époque des guinguettes
Avec le repos du dimanche et l'amélioration du niveau de vie, les guinguettes se comptent par centaines autour de Paris à la fin du XIXe siècle. Elles inspirent les peintres impressionnistes, au premier rang desquels Auguste Renoir : son Bal du moulin de la Galette (1876) saisit l'ambiance joyeuse d'un bal de Montmartre un dimanche après-midi, et son Déjeuner des canotiers celle d'une terrasse au bord de l'eau. Chanteurs, cinéastes et écrivains suivront.
C'est aussi l'âge d'or du bal musette et de l'accordéon, qui devient l'instrument roi de la guinguette : valses, javas, tangos et pasos s'enchaînent sur le parquet. Sur les bords de Marne, certaines adresses deviennent mythiques, comme Chez Gégène, à Joinville-le-Pont, ouverte en 1918 et toujours en activité.
Le déclin, puis la renaissance
Dans les années 1960, la guinguette passe de mode : le rock détrône l'accordéon, la baignade est interdite dans la Seine et la Marne, et les Parisiens partent désormais en vacances en voiture. Beaucoup d'établissements ferment. Puis, à partir des années 1980 et 1990, des passionnés font renaître l'esprit guinguette : on redécouvre le plaisir simple de danser au bord de l'eau, en famille ou entre amis, et de nouvelles guinguettes ouvrent partout en France.
- Le bord de l'eau : rivière, fleuve ou canal, c'est là que tout commence.
- Le parquet : une piste en bois où l'on danse en couple.
- La musique live : accordéon, chanteurs et musiciens, pour valser, tanguer et chanter en chœur.
- La table : un bon repas simple et généreux, à partager.
- L'ambiance : populaire, joyeuse, sans chichis. On vient comme on est !
Et la nôtre ? La guinguette du Port aux Perches
Depuis 1992, le Port aux Perches perpétue cette tradition au bord de l'eau, à Silly-la-Poterie, dans l'Aisne. Et pas n'importe où : au tout début du canal de l'Ourcq, là où commence la partie navigable du réseau, à 108 kilomètres du bassin de la Villette. En somme, la guinguette a fait le chemin inverse : née aux portes de Paris, elle vous attend ici, à la source du canal qui alimente la capitale.
Et le lien avec les bords de Marne est bien réel : le Port aux Perches a longtemps été tenu par Patrick Boulanger, ancien directeur de Chez Gégène, la guinguette mythique de Joinville-le-Pont. Un trait d'union direct entre la plus célèbre des guinguettes de la Marne et celle de l'Ourcq.
Et l'histoire continue en famille. Le Port aux Perches est aujourd'hui tenu par Christina et Jimmy, associés à la vie comme dans les affaires. Christina est née et a grandi à Champigny-sur-Marne, à deux pas des guinguettes mythiques des bords de Marne. Jimmy, lui, a été musicien professionnel pendant des décennies et a fait danser le public de nombreuses guinguettes, aux côtés de son complice de scène Christopher Kaase, grand ami aujourd'hui disparu. C'est en venant l'écouter jouer ici que Christina a eu le coup de cœur pour le lieu… et c'est elle qui a soufflé l'idée de le reprendre. Une reprise peu de temps avant le Covid, qui n'a pas été de tout repos : mais le Port aux Perches est toujours debout, et son parquet vibre toujours. Autant dire que l'esprit guinguette, chez nous, ce n'est pas un décor : c'est une histoire de famille.
Ici, on retrouve tous les ingrédients d'antan :
- Des artistes en live : nos musiciens et accordéonistes animent chaque repas dansant et chaque après-midi guinguette.
- Une vraie piste en parquet de bois, pour la valse, le tango, le paso ou le madison.
- Une salle panoramique atypique, toute en structure métallique d'inspiration Eiffel, qui s'ouvre sur un parc arboré.
- Une table généreuse, avec des menus élaborés sur place.
Formule repas dansant de 12h00 à 17h30, ou simple entrée guinguette pour l'après-midi dansant, portes ouvertes à 14h30. Et pour prolonger l'esprit bord de l'eau, embarquez à bord du Clignon pour une croisière promenade sur l'Ourcq.
Les guinguettes en quelques questions
Qu'est-ce qu'une guinguette ?
Un établissement populaire, souvent au bord de l'eau, où l'on vient manger, boire un verre et danser au son d'une musique live, traditionnellement l'accordéon. Les premières sont apparues aux portes de Paris à la fin du XVIIe siècle.
D'où vient le mot guinguette ?
Il viendrait du « guinguet », un petit vin blanc léger et acidulé servi dans ces établissements. Une autre hypothèse l'attribue à Pierre Guinguet, tenancier d'un cabaret au XVIIe siècle.
Pourquoi les guinguettes sont-elles au bord de l'eau ?
À l'origine, elles s'installaient aux barrières de Paris pour échapper à l'octroi, la taxe sur le vin. Après l'agrandissement de Paris en 1860, elles ont migré vers les bords de la Seine et de la Marne, que le chemin de fer rendait accessibles le dimanche.
Où trouver une guinguette dans l'Aisne ?
Au Port aux Perches, à Silly-la-Poterie, au tout début du canal de l'Ourcq, près de La Ferté-Milon, à 15 minutes de Villers-Cotterêts et à environ 30 minutes de Soissons et de Château-Thierry : repas dansant avec musiciens sur parquet en bois, dans une salle panoramique ouverte sur un parc arboré.
Quel lien entre le Port aux Perches et Chez Gégène ?
Le Port aux Perches a longtemps été tenu par Patrick Boulanger, ancien directeur de Chez Gégène, la célèbre guinguette de Joinville-le-Pont, sur les bords de Marne.
Qui tient le Port aux Perches aujourd'hui ?
Christina et Jimmy, associés à la vie comme dans les affaires : Christina, née à Champigny-sur-Marne au pays des guinguettes, et Jimmy, musicien professionnel qui a joué pendant des décennies dans de nombreuses guinguettes.
Envie de valser au bord de l'Ourcq ?
Musiciens en live, parquet en bois et bonne table : la guinguette comme autrefois, au Port aux Perches.